Giacomo Bullo (Alma comunication manager) e Ciro Fontanesi (Alma wine academy) hanno dato vita a FoodExp a una masterclass dal taglio chirurgico, a cominciare dal titolo: Anatomia del gusto.
L’assunto è: solo scomponendo è possibile scoprire il particolare, quindi solo scandagliando la nazione è possibile scoprire il territorio, il micro-luogo, per tutelarlo e valorizzarne i protagonisti, gli artigiani, i volti eccellenti. I due, così, hanno raccontato il progetto “Mam – Maestri d’arti e mestieri” che Alma (la scuola internazionale di cucina italiana a Colorno, Parma) porta avanti fin dal 2016 con il fine di preservare e dar voce ai maestri artigiani, agli eroi dell’ospitalità, della cucina, dell’agricoltura, eccetera. Le categorie attualmente annoverate in questa banca dati sono ben 23. Tutte, però, parlano un’unica lingua: quella dell’eccellenza italiana. Ma non solo di parole vive una masterclass: il pubblico così ha avuto modo di degustare un gelato al peperone arrosto, e di annotare come, con la apparentemente semplice aggiunta di due tipologie di olio extravergine d’oliva (uno salentino ed uno del Garda) e di due erbe aromatiche differenti, l’impressione finale sarà quella di aver degustato piatti completamente diversi.
