Manuel Ferrari è atterrato a FoodExp con una sua nuova dolce creazione: la Merenda dei ricordi. Lo chef pasticcere del sontuoso Villa Serbelloni di Bellagio (Como) ha voluto raccontare il suo percorso atipico, ma profondamente sentito, nel mondo della pasticceria. Ferrari nasce infatti cuoco. Dopo aver iniziato la sua carriera proprio a Villa Serbelloni nel 1999, tra stage e formazioni in giro per l’Italia e all’estero, nel 2010 capisce che nella sua visione manca qualcosa: la comprensione profonda dell’arte dolciaria. «Pur partendo da un rapporto non idilliaco con la pasticceria, ho deciso di affrontarla con lo stesso approccio della cucina: estetica e tecnica al servizio del prodotto, per esaltarne la purezza e l’essenza» spiega. Da questa filosofia nasce una merenda che è anche un ricordo affettivo: il burro del Trentino, sua terra natìa, e il pane e pomodoro della Puglia, terra d’origine della moglie. Due merende tipiche di una volta si ritrovano in un pane croccante con all’interno due grani antichi, accompagnato da burro montato profumato al limone, marmellata di pomodoro verde e polline di castagno al naturale. Infine, due scaglie di fior di sale Maldon. Un dolce che racconta radici, legami e quotidianità, in un equilibrio perfetto tra tecnica e memoria.
