Quando sul palco diFoodExp sono salitiAlessio Gallelli, executive pastry chef del Pellico 3 presso il Park Hyatt Hotel di Milano, e il suo assistente Domenico Ginevrino,è scoppiata la primavera in tutta la sua soave intensità. Si, perché il dolce che Alessio ha portato rappresenta questa stagione che, coincidendo con il risveglio della natura, diventa il parco giochi per qualsiasi professionista della cucina.
Ecco a voi dunque Profumo di primavera: pasta sfoglia alla base, rabarbaro fondente cotto con fragola e ricotta (siamo pur sempre in Puglia), rabarbaro candito. Precisa volontà del giovane pastry è stata quella di armonizzare sapori tanto variegati: il sapido, l’acido, il dolce naturale, il tutto impreziosito dal profumo primaverile dato dal sommacco e dal colore dei fiori eduli. «È un onore per me trovarmi qui, tra tutti questi grandi chef! – sono state le parole di Gallelli – Ringrazio Augiaro & Figna (partner della masterclass) per l’invito. Eventi come questo sono eccezionali per mettersi in contatto, senza filtri, con il pubblico, con i suoi gusti, i suoi riscontri, i suoi piaceri».
