Emanuele Frisenda

Emanuele Frisenda, nasce a Leverano in provincia di Lecce nel 1995, fin da bambino sognava di diventare cuoco, il suo primo ricordo fu il profumo della salsa di pomodoro a casa della nonna. Da due anni è il responsabile della cucina al ristorante Aqua Le Dune a Porto Cesareo. La persona che è stata d’esempio per Emanuele è lo chef Cosimo Russo che gli ha trasmesso il piacere di stare in cucina, di creare piatti e di essere sempre pronto a risolvere ogni situazione.
“Le mie ricette rispecchiano molto la cucina mediterranea quindi legumi, pesce azzurro, il pomodoro, il cappero, erbe e verdure spontanee della macchia, l’origano per esempio è uno degli ingredienti che uso spesso.” Per me la tradizione è fondamentale, non bisogna mai dimenticarsi da dove veniamo, ogni piatto ha dei ricordi sensoriali in cucina, senza di essi è come non avere una base in cucina. Il mio motto è: Cucinare sempre pensando a qualcuno “.