Leonardo Caterino

Leonardo Caterino nasce a Foggia nel 1991 da una famiglia che si dedica da generazioni all’allevamento e all’agricoltura. Nell’azienda di famiglia impara sin da subito il rispetto per le materie prime (produzione di formaggi di capra, olio extravergine d’oliva, carni, ortaggi) dove è poi nata spontaneamente la volontà di imparare a trasformare in piatti i suoi prodotti.
Frequenta l’istituto alberghiero di Lucera e successivamente intraprende alcune esperienze lavorative in varie strutture di rilievo portando sempre con sè quella al ristorante El Molin di Cavalese con lo chef Gilmozzi che in poco tempo è riuscito a ispirare il giovane chef. “Tra gli ingredienti che preferisco ci sono gli agrumi e gli elementi balsamici come pino e resine che amo andare a raccogliere e selezionare di persona. Uno dei miei motti è: Nessuna giornata dove si è imparato qualcosa è andata persa.”