Maksut Aşkar

Maksut Aşkar; Neolokal – Instanbul

Maksut Askar è lo chef di Neolokal, ristorante all’interno del Museo del Salt Galata di Istanbul, splendido palazzo ottomano di fine Ottocento, che un tempo era sede di una banca. La sua filosofia si potrebbe riassumere nella dichiarazione “se non ci importa del passato non possiamo avere un futuro”. La sua cucina, con forti inclinazioni vegetariane, riprende alcune antiche e sconosciute ricette tradizionali della Turchia per restituirle alla contemporaneità. Il lavoro di Aşkar è di costante ricerca, nel tentativo di scoprire nuovi e vecchi sapori turchi e ricette dimenticate dell’antica Mesopotamia.