Programma FoodExp Edizione 2020

Martedì 29 settembre 2020

APPUNTAMENTI IN PIAZZA DEL CHIOSTRO

Ore 10.00 “Atomicus Project by Riccardo Melillo”                                                        

Riccardo Melillo, fotografo – Antonello Magistà, Owner Ristorante Pashà * Michelin Conversano – Alessandro Pipero, Owner Pipero Resturant * Michelin Roma – Teodosio Buongiorno, Owner Già Sotto L’Arco * Michelin Carovigno – Roberto e Fabio Rizzo, Owner Farmacia dei Sani Ruffano – Mattia Strafella, Restaurant Manager AQUA Porto Cesareo

Modera Barbara Politi 

Ore 11.30 “Il futuro inizia a scuola: Formazione a Scuola”                                                                                                                       

Premio a Maria Cicorella conferito dall’Istituto Professionale Alberghiero di Polignano 

Anna Camalleri, Direzione Generale Ufficio Scolastico Regionale per la Puglia – Paolo Aprile, Preside Istituto Alberghiero Santa Cesarea Terme – Achille Peppino, Preside Istituto IISS De Nora Altamura – Salvatore Fasano, Preside Istituto Presta-Columella Lecce – Margherita Manghisi, Preside I.I.S.S. Ipsseoa Polignano – Luigi Valentini, Presidente Re.Na.I.A.

Modera Pierpaolo Lala

Ore 15.00 “Il mondo del Fine Drinking: come abbinare tradizione e innovazione” by Sanpellegrino

Mattia Pastori, Bartender Nonsolococktails

Modera Margo Schachter

Ore 17.30 “Il Mondo enologico: interrogativi per il futuro nella speranza del “New Normal”        

Angela Piotti, Owner Cantine Velenosi – Michele Pasqua, Amm. Delegato F.lli Martini – Giovanni Dimitri, Direttore Commerciale Produttori di Manduria

Modera Barbara Politi

APPUNTAMENTI IN SALA CONFERENZE 1

Ore 10.00 “L’arte dell’ospitalità: empatia e aneddoti di sala”                                                   

Alessandro Pipero, Owner e Restaurant Manager PIPERO  Restaurant * Michelin Roma – Antonello Magistà, Owner e Restaurant Manager Ristorante Pashà * Michelin Conversano – Lukas Gerges, Restaurant Manager Ristorante St. Hubertus *** Michelin Hotel Rosa Alpina San Cassiano – Teodosio Buongiorno, Owner e Restaurant Manager Già Sotto L’Arco * Michelin Carovigno – Nicola Loiodice, Restaurant Manager Ristorante Due Camini *Michelin Borgo Egnazia Savelletri

Modera Carlo Passera

Ore 11.00 Il luogo di Aimo e Nadia “La memoria nel futuro: generazioni a confronto”  

Stefania Moroni, Owner Il luogo di Aimo e Nadia

Modera Carlo Passera

ore 12.30 “Socialità del cibo e narrazione: il futuro della comunicazione”

Carlo Passera, Identità Golose – Anna Prandoni, linkiesta.it/Gastronomika – Giovanni Ciullo, D La Repubblica – Alessandra Moneti, Terra&Gusto – Arianna Galati, Marie Claire Italia

Ore 14.15 In STREAMING “Geranium. Risvegliare i sensi e investire nei giovani”

Thanos Feskos, Head Chef  e Mattia Spedicato, Sommelier Geranium ***Michelin Copenaghen

Modera Carlo Passera

Ore 15.10 “Colombia” Metamorfosi * Michelin Roma

Roy Caceres, Owner e Chef Executive Metamorfosi

Modera Carlo Passera

Ore 16.10 St. Hubertus *** Michelin Hotel Rosa Alpina 5L San Cassiano                        

Michele Lazzarini, Sous Chef e Lukas Gerges, Restaurant Manager

Modera Carlo Passera

Ore 17.10 “Il lockdown ha fatto bene alla Pizza?”                                                         

Franco Pepe, Owner Pepe in Grani – Paolo Marchi, Identità Golose

Modera Carlo Passera

APPUNTAMENTI IN SALA CONFERENZE 2

 Ore 10.00 “New Generation Puglia”                                                                           

Daniele Totisco, CDS Hotel – Clemente Zecca, Cantina Vitivinicola Zecca – Giovanni Grandioso, Le Dune Group – Giulia Tramis, Ristorante Lilith Laboratorio in Masseria – Valentina Rizzo, Ristorante Farmacia dei Sani

Modera Luigi Cremona

Ore 11.00 “Una finestra sulla Puglia: scenari e prospettive per gli investimenti alberghieri tra destinazione, finanza e prodotto”

Mauro Buscicchio, Banca Popolare Pugliese – Vante Totisco, CDS Hotel – Andrea Montinari, Vestas Hotels & Resorts – Fabio Notarangelo, Consulente Controllo di Gestione Hospitality MNG

 Ore 12.00 “Secret Sense Puglia: gli Stellati e la Puglia”

Angelo Sabatelli, Owner e Chef Ristorante A. Sabatelli * Michelin Putignano – Pietro Penna, Chef Ristorante Casamatta * Michelin Vinilia Wine Resort Hotel Avetrana – Domingo Schingaro, Chef Ristorante Due Camini * Michelin Borgo Egnazia Savelletri – Giuseppe Cupertino, Wine Experience Manager Ristorante Due Camini * Michelin Borgo Egnazia Savelletri – Giovanni Pizzolante, FoodExp

Modera Barbara Politi

Ore 15.00 “Fabbisogni professionali e attrattività del settore turismo”

Andrea Serra, Federalberghi Nazionale – Candido Angelo, Federalberghi Nazionale – Francesco Caizzi, Federalberghi Puglia – Paolo Aprile, Preside Istituto Alberghiero Santa Cesarea Terme

Ore 16.30 “Gli American Bar dell’Hôtellerie di Eccellenza: Four Seasons Milano, Mandarin Oriental Milan, Bulgari Hotel Milano”

Antonio Rosato, Bar Manager Mandarin Oriental 5L Milano – Luca Angeli, Bar Manager Four Seasons 5L Milano – Patrick Greco, Bar Manager Bulgari Hotel 5L Milano

Modera Luigi Cremona

 SALA MOSTRA

Dalle ore 10.00 alle ore 18.00

Mostra Evento: Atomicus Project by Riccardo Melillo

SALA TASTING

Only The Best Champagne, Wine & Food (Ticket ) 

 Ore 12.00 WINE – Leone de Castris

Ore 14.00 WINE – Donnafugata

Ore 15.00 WINE – Cantina Merano

Ore 16.00 WINE – Cantine Berlucchi

Ore 17.00 WINE – Livon

CHIESETTA 

Only The Best Champagne, Wine & Food

Ore 14,30 WINE – Velenosi Vini

Ore 15.45 WINE – Produttori Vini Manduria

PIAZZA DEL CHIOSTRO

Dalle ore 13.00 alle ore 15.00

FoodExp Gourmet – I ristoranti di Puglia

Matteo Romano Chef e Martina Tramis Pastry Chef Ristorante Lilith Vanze – Tiziana Perlangeli, Chef Ristorante Osteria degli Spiriti Lecce – Alfredo De Luca, Chef Ristorante Origano Minervino di Lecce – Andrea Favale, Owner  Ristorante La Cucina Lecce – Alberto Putti, Chef Ristorante Classico Maglie – Salvatore Carlucci, Chef Canneto Beach Leporano – La Puglia Segreta – Salumi Giannelli – Oyster Oasis

FoodExp Gourmet Pizza

Dalle ore 13.00 alle ore 15.00

“L’ARTE BIANCA IN PIZZERIA E AL RISTORANTE”

Approfondimento sulle tecniche di produzione per i prodotti da forno: dalla Pizza al Pane. In collaborazione con “Pellegrino Food Service” e il Tecnico Giuseppe Lucia

Dalle ore 9.00 alle ore 12.00 Dimostrazione della Pizza in Pala e Teglia alla romana (impasti indiretti)

Dalle ore 14.00 alle ore 18.00 La Focaccia Genovese: caratteristiche e versatilità del prodotto

FoodExp Stellare (Ticket)

Dalle ore 13.00 alle ore 15.00

Pipero e la sua Carbonara

Ciro Scamardella – Chef Executive Pipero Restaurant * Michelin Roma

Cocktails Experience

Dalle ore 10.00 alle ore 18.00

Sartoria degli Spiriti

I MEMORABILI al RISTORANTE DEL CHIOSTRO (Ticket)

 Dalle ore 12.00 alle ore 14.00 I memorabili: St. Hubertus Hotel Rosa Alpina *** Michelin San Cassiano  

Michele Lazzarini, Sous Chef e Lukas Gerges, Restaurant Manager

Presenta Margo Schachter

Dalle ore 15.00 alle ore 17.00 I memorabili: Pipero Restaurant * Michelin Roma 

Ciro Scamardella, Chef Executive e Alessandro Pipero, Owner

Presenta Luigi Cremona 

 PIAZZA DEL CHIOSTRO

 Ore 19.00

Premio FoodExp Food Life Experience   

Cerimonia di premiazione e chiusura dell’edizione 2020 di FoodExp