Luigi Taglienti, chef savonese, ha scoperto la cucina grazie a un pomodoro verde acerbo. Da quel gusto vivo \u00e8 nata una passione che \u00e8 diventata ricerca, tecnica, visione. Dopo esperienze in cucine celebri, in Italia e in Francia, fino a poco tempo fa firmava il menu dell’IO Luigi Taglienti a Piacenza, dove reinterpretava il territorio con uno stile libero e audace. Recente \u00e8 la scelta di abbandonare la citt\u00e0 emiliana per perseguire nuovi progetti.<\/p>\n\n\n\n
Per Taglienti le salse non sono un dettaglio ma il vero linguaggio universale degli chef. Ne fa il centro del suo menu Territorio e Visione<\/em>, dove ogni piatto \u00e8 costruito attorno a una o pi\u00f9 salse.<\/p>\n\n\n\n \u00abCredo che le salse siano il vero Dna della cucina. Fanno comunicare chef lontani e avvicinano la cucina di ieri a quella di oggi. Nei piatti moderni c\u2019\u00e8 troppa paura di parlare di salse\u00bb dice.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Lo spiega con grandissimo stile nella sua personale rivisitazione della Capricciosa di mare<\/em>, dove la tradizione piemontese parla alla Liguria: fondo di capelli d\u2019angelo di sedano rapa, maionese tonnata al fumetto di pesce, gocce di tabasco, zenzero e succo di limone, due veli di scampi di Santa Margherita Ligure, centrifuga di passion fruit emulsionata al burro, potage di bietole e ristretto al nero di seppia. \u00abLigure s\u00ec, ma generoso di salse\u00bb conclude scherzosamente.<\/p>\n\n\n\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Luigi Taglienti, chef savonese, ha scoperto la cucina grazie a un pomodoro verde acerbo. Da quel gusto vivo \u00e8 nata una passione che \u00e8 diventata ricerca, tecnica, visione. Dopo esperienze in cucine celebri, in Italia e in Francia, fino a poco tempo fa firmava il menu dell’IO Luigi Taglienti\u00a0a Piacenza, dove reinterpretava il territorio con uno stile libero e audace. Recente \u00e8 la scelta di abbandonare la citt\u00e0 emiliana per perseguire nuovi progetti…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4809,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[11],"class_list":["post-4808","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ristorazione","tag-ristorazione-tag"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4808","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4808"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4808\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4890,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4808\/revisions\/4890"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4809"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4808"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4808"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4808"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}