{"id":4805,"date":"2025-11-26T08:20:33","date_gmt":"2025-11-26T08:20:33","guid":{"rendered":"https:\/\/foodexp.cambia-marketing.it\/?p=4805"},"modified":"2026-01-08T07:52:55","modified_gmt":"2026-01-08T07:52:55","slug":"la-sostenibilita-nella-cucina-di-andrea-catalano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodexp.it\/en\/la-sostenibilita-nella-cucina-di-andrea-catalano\/","title":{"rendered":"Sustainability in Andrea Catalano's kitchen"},"content":{"rendered":"<p>Articolo a cura di: <strong>Mario &#8220;Bolivar&#8221; Pennelli<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>I temi cardine del ciclo di masterclass dell&#8217;edizione 2005 di&nbsp;FoodExp&nbsp;&#8211; ovvero la sostenibilit\u00e0 e la lotta allo spreco alimentare &#8211; sembravano disegnati apposta per il profilo di&nbsp;<strong>Andrea Catalano<\/strong>, chef del ristorante&nbsp;Dissapore, una fresca stella Michelin a Carovigno (Brindisi). E infatti la toque pugliese ha centrato in pieno il senso del suo intervento.<\/p>\n\n\n\n<p>Si tratta(va) infatti di tematiche gi\u00e0 vicine alla sua cucina e a quella della tradizione pugliese; concetti che poi, rielaborati attraverso tecniche contemporanee, possono dar vita a piatti unici.<\/p>\n\n\n\n<p>Tra questi non possiamo non citare quello che&nbsp;<strong>Andrea<\/strong>&nbsp;ha proposto al pubblico della kermesse gastronomica pugliese:&nbsp;<em>Melanzana &#8211; melanzana &#8211; melanzana<\/em>, ossia l\u2019esempio di come, di un singolo prodotto, si possa e si debba utilizzare ogni parte, anche quelle che saremmo portati a scartare.<\/p>\n\n\n\n<p>Questa sorta di melanzana al cubo prevede una sua declinazione in tre differenti varianti: affumicata; una sua maionese ricavata dalla polpa affumicata; una polvere, ottenuta dalla buccia bruciata, utile per l\u2019impiattamento finale.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00abLa ricerca della sostenibilit\u00e0 non \u00e8 una moda, ma ha effetti anche nell\u2019economia di un ristorante\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Preparazioni che, come confermato dal numeroso pubblico, restano sul palato e nella testa.&nbsp;Eppure&nbsp;non si tratta solo di etica e buoni principi: la ricerca della sostenibilit\u00e0, ha continuato&nbsp;<strong>Catalano<\/strong>, si ripercuote anche nell\u2019economia di un ristorante.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I temi cardine del ciclo di masterclass dell&#8217;edizione 2005 di\u00a0FoodExp\u00a0&#8211; ovvero la sostenibilit\u00e0 e la lotta allo spreco alimentare &#8211; sembravano disegnati apposta per il profilo di\u00a0Andrea Catalano, chef del ristorante\u00a0Dissapore, una fresca stella Michelin a Carovigno (Brindisi). E infatti la toque pugliese ha centrato in pieno il senso del suo intervento&#8230;<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4806,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-4805","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ristorazione"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4805","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4805"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4805\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6029,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4805\/revisions\/6029"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4805"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}