{"id":3415,"date":"2025-11-08T09:38:54","date_gmt":"2025-11-08T09:38:54","guid":{"rendered":"https:\/\/foodexp.cambia-marketing.it\/?p=3415"},"modified":"2025-11-26T08:18:15","modified_gmt":"2025-11-26T08:18:15","slug":"jacopo-ticchi-in-viaggio-mare-come-meta-liberta-come-rotta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodexp.it\/en\/jacopo-ticchi-in-viaggio-mare-come-meta-liberta-come-rotta\/","title":{"rendered":"Jacopo Ticchi in viaggio: mare come meta, libert\u00e0 come rotta"},"content":{"rendered":"<p>Articolo a cura di: <strong>Serena Curto<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab<em>Il mare \u00e8 un obiettivo da raggiungere<\/em>\u00bb afferma\u00a0<strong>Jacopo Ticchi<\/strong>, chef e fondatore di\u00a0Da Lucio\u00a0a Rimini. Era il 2019 quando, insieme a una squadra di appena quattro persone, apriva un ristorante dedicato al pesce: un luogo dove infrangere le regole della cucina marinara ma anche e soprattutto dove ringraziare il mare, da cui tutto parte. La sua rivoluzione \u00e8 iniziata l\u00ec: nel mettere in discussione il dogma del \u201cpi\u00f9 fresco \u00e8 meglio\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Dopo tanti viaggi e riflessioni,&nbsp;<strong>Jacopo<\/strong>&nbsp;ha iniziato a trattare il pesce come un frutto, capace di cambiare sapore con la maturazione. \u00c8 stato tra i primi in Italia a proporre frollature e lunghe lavorazioni per il patrimonio del mare, alla ricerca di un gusto nuovo. \u00ab<em>Il cambiamento climatico<\/em>&nbsp;&#8211; osserva&nbsp;<strong>Jacopo<\/strong>&nbsp;&#8211;&nbsp;<em>ha reso il pesce sempre pi\u00f9 raro e prezioso. Non possiamo permetterci di sprecare nulla di ci\u00f2 che il mare ci dona<\/em>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00ab<\/strong><strong><em>Il cambiamento climatico<\/em><\/strong><strong>&nbsp;<\/strong><strong><em>ha reso il pesce sempre pi\u00f9 raro e prezioso. Non possiamo permetterci di sprecare nulla di ci\u00f2 che il mare ci dona<\/em><\/strong><strong>\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Da qui la ricerca di nuove strade, esplorando variet\u00e0 dimenticate, con un invito a masticare il gusto del cambiamento. \u00c8 proprio il gusto del mare che ha riproposto, per l\u2019occasione, a\u00a0FoodExp\u00a02025, in una rana pescatrice cruda accompagnata da acqua di geranio e tabasco, quasi a ricordare una caramella dolce ma pungente; quindi, la masticabilit\u00e0 del polpo crudo con il limone di mare; infine, le alghe\u00a0wakame\u00a0a mo\u2019 di spaghetto alle vongole perch\u00e9 \u00ab<em>per me il mare ha il sapore dell\u2019aglio, olio e prezzemolo<\/em>\u00bb.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Articolo a cura di: Serena Curto \u00abIl mare \u00e8 un obiettivo da raggiungere\u00bb afferma\u00a0Jacopo Ticchi, chef e fondatore di\u00a0Da Lucio\u00a0a Rimini. Era il 2019 quando, insieme a una squadra di appena quattro persone, apriva un ristorante dedicato al pesce: un luogo dove infrangere le regole della cucina marinara ma anche e soprattutto dove ringraziare il [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4799,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-3415","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ristorazione"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3415","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3415"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3415\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4804,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3415\/revisions\/4804"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3415"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3415"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodexp.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3415"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}