«Il mare è un obiettivo da raggiungere» afferma Jacopo Ticchi, chef e fondatore di Da Lucio a Rimini. Era il 2019 quando, insieme a una squadra di appena quattro persone, apriva un ristorante dedicato al pesce: un luogo dove infrangere le regole della cucina marinara ma anche e soprattutto dove ringraziare il mare, da cui tutto parte. La sua rivoluzione è iniziata lì: nel mettere in discussione il dogma del “più fresco è meglio”.
Secondo Andrea Camilleri «si cucina sempre pensando a qualcuno»; citazione, questa, che sembra descrivere in toto il pensiero gastronomico e perfino il carattere del giovane pizzaiolo Ciccio Vitiello, patron di Cambia-Menti a Caserta. Fermamente convinto che la cucina sia un atto d’amore verso gli altri, il territorio ed il pianeta Terra.
